Notre nourriture

Née à Naples, élevée in Montréal.

Mangez comme à Naples

 

De tous les différents types de pizza, seule la pizza napolitaine est définie et régie par un groupe officiel appelé Vera Pizza Napoletana basé à Naples en Italie. Depuis plus de 200 ans la vraie pizzas napolitaine est régie par ces règles. Nos co-fondateurs, Grâce et Jean-Daniel sont certifiés par l’association VPN et sont engagés à vous faire profiter de l’expérience réelle de la pizza de Naples.

Une pizza napolitaine est par définition 12 pouces de diamètre, très mince, molle et humide au milieu, avec des taches de léopard et une légère carbonisation autour de la croûte. Mangez comme un vrai napolitain! Ils aiment leur pizza avec une fourchette et un couteau, puis tremper votre croûte dans le fromage et l’huile d’olive au fond de l’assiette.

La pizza napolitaine doit être cuite par un feu intense.

Pour être considéré comme une véritable pizza napolitaine, la pizza doit être cuite par la chaleur intense du feu de bois. Elle doit être cuite à 900°F en 60 à 90 secondes par un pizzaiolo qualifié. Nos pizzaioli sont spécialement entrainés et doivent pratiquer de nombreuses heures avant d’être autorisés à cuisiner dans nos fours.

Quatre ingrédients simples.

A Brigade nous laissons notre pâte lever naturellement pendant 24 à 36 heures dans un environnement contrôlé. Le long processus de fermentation naturelle de la pâte ajoute une texture et un goût complexe à la pâte qui ajoute une touche supplémentaire à la qualité de nos pizzas. Il y’a 200 ans il n’y avait pas de réfrigérateur pour faire fermenter la pâte plus lentement. Puisque nous sommes passionnée nous avons décidé de faire fermenter notre pâte de la même façon qu’il y’a 200 ans afin d’être aussi authentique que possible et que vous puissiez expérimenter la Vraie pizza napolitaine.

Tomates et basilic seulement.

Les tomates que nous utilisons son sans OGM et sont importées directement d’Italie ou ils sont cultivés et emballées du début à la fin par le même producteur. Ce choix nous permet donc de nous assurer de la qualité que nous trouvons sur chaque pizza.

Mozzarella fior di latte comme à Naples.

A Brigade notre mozzarella Fior di latte est faite localement pour nous avec du lait de vaches canadiennes.

Pas de rouleau à pâte.

Tous nos pizzaiolli sont spécialement formés pour étirer à la main notre pâte afin de conserver une croûte aérée et bien gonflée. Il faut un mouvement délicat et énergique pour ouvrir une pâte napolitaine sans la percer tout en gardant précieusement l’air généré lors du long processus de fermentation.

Des ingrédients frais que l’on peut gouter.

Tous nos ingrédients sont faits maison. Fait comme il se doit sans nourriture et ingrédients transformés. A Brigade, nous n’utilisons pas d’arômes, colorants ou de sucres artificiels .

Un endroit qui a de l’énergie.

Ce n’est pas seulement pour la bonne nourriture. Nous avons créé un endroit ou il y’a un esprit, un endroit où tout le monde, peu importe d’où vous venez ou de l’âge, se sentent les bienvenus et à la maison. Nous croyons aux valeurs de prendre soin les uns des autres, nos clients, nos employées et notre communauté.