En août 2014, nous avons ouvert Brigade avec une idée simple : une pizzeria en mode file d’attente, où tout le monde se sent bienvenu pour un souper en famille, un lunch rapide, une date ou un souper entre amis. Inspiré des cantines militaires (d’où le nom “Brigade”), notre but était de servir une vraie pizza napolitaine dans un environnement détendu, rapide et sans tracas.

Au fil des années, nous avons évolué. Nous avons ajouté le service à table. Nous avons intégré des cocktails. Nous avons essayé de suivre ce que nous pensions être les attentes des clients. Et même si nous sommes fiers de tout ce qu’on a expérimenté quelque chose manquait.

Depuis trois ans, Grace et moi avons beaucoup réfléchi à l’expérience client. On s’est rendu compte qu’on s’éloignait de ce qui nous allumait au début : la simplicité et le plaisir. L’énergie du comptoir. Le mouvement naturel des gens qui entrent, choisissent leur repas et profitent de l’instant.

Alors aujourd’hui, on retourne à notre essence au service au comptoir.