Authentique pizza napolitaine avec un twist

«Née à Naples, élevée à Montréal.»

Qu’est-ce qu’une authentique pizza napolitaine

À Brigade, vous pouvez manger de la vraie pizza napolitaine de ce côté-ci de l’océan.

  • La vraie pizza napolitaine ne vient qu’en un format de 11 à 12 pouces de diamètre.
  • Elle présente un centre souple et une croûte légèrement brunie avec des taches de léopard.
  • Une authentique pizza napolitaine est très mince et souple.
  • Elle doit être cuisinée à partir d’ingrédients simples et frais: tomates écrasées, fromage mozzarella frais, basilic frais et huile d’olive.
  • Une vraie pizza napolitaine doit être cuite dans un four à bois à 900°F en 60 à 90 secondes.
Real pizza as in Naples

Qui a dit qu’une vraie pizza peut seulement être mangée à Naples.

« Vera pizza napoletana »

Authentic Neapolitan pizza

L’histoire de la pizza napolitaine.

Une histoire de traditions.

Il y a plus de 200 ans, la pizza napolitaine connaît des débuts modestes. Elle était alors un aliment commun pour les populations pauvres vivant autour de Naples en Italie. À cette époque, la pizza napolitaine était vendue en plein air dans les rues bondées de Naples. La pizza «Marinara», que nous servons chez Brigade, est exactement la même que celle qui attendait les pêcheurs à leur retour de la pêche dans la baie de Naples il y a des centaines d’années. Elle est composée de tomates, d’origan, d’ail et d’huile d’olive extra-vierge. Une autre pizza traditionnelle, que vous retrouverez chez Brigade, est la «Margherita», créée en 1889 par Raffaele Esposito pour la reine Marguerite de Savoie. C’est une pizza évoquant les couleurs du drapeau de l’Italie. Elle se compose de feuilles de basilic pour le vert, mozzarella frais pour le blanc, et de tomates pour le rouge.

La pizza napolitaine n’a pas de père, n’a pas de propriétaire, elle est le fruit de l’ingéniosité napolitaine.

« Antonio Pace »
Président de l’association Verace Pizza Napoletana.

Qu’est-ce qu’une vraie pizza napolitaine?

L’authentique pizza napolitaine que vous pouvez créer sur mesure.

La pizza napolitaine est le seul type de pizza dans le monde, qui pour être authentique, doit se conformer à des règles strictes dans la manière de cuisiner les ingrédients utilisés, et par son apparence. L’Association Verace Pizza Napoletana (VPN) est la seule organisation officielle à veiller à ce que les gens adhèrent aux mêmes qualités et méthodes de préparation de la pizza napolitaine, méthodes utilisées depuis 200 ans.
Real wood ovens

Qu’est-ce que la façon VPN?

Dans le respect de la tradition napolitaine.

La pâte doit être composée de seulement quatre ingrédients naturels: de la farine très raffinée et blanchie selon les normes «00». Dans notre cas, nous utilisons la farine Caputo «00», la levure fraîche, de l’eau et du sel de mer, pas de sucre ou d’huile. La pâte doit être ouverte à la main, jamais mécaniquement. Elle doit être cuite dans un four à bois brûlant à 900°F dans un délai de 60 à 90 secondes.

Notre pâte est fermentée naturellement durant 24 heures dans une pièce où l’environnement et la température sont contrôlés afin d’avoir les mêmes conditions que le climat méditerranéen, où la pizza napolitaine est née.

Nos fours peuvent atteindre 1000°F. C’est seulement avec la combustion du bois que l’on peut atteindre l’effet désiré et le goût recherché. Les meilleures pizzas napolitaines ne peuvent être créées qu’avec un four napolitain et un pizzaiolo qualifié qui peut maintenir cette température nécessaire et contrôler les variables.

Real italian tomatoes.
Voyez comment nous faisons notre sauce.
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Real rising dough.
Voyez comment nous préparons notre pâte.
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Real cooking as in Naples
Une vrai pizza napolitaine.
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